Chi gestisce un bar, un ristorante, una pizzeria, una pasticceria, una mensa o un laboratorio alimentare fa i conti ogni giorno con due mondi di regole che si toccano di continuo: la sicurezza sul lavoro del D.Lgs. 81/2008 e l’igiene degli alimenti del Regolamento CE 852/2004, cioè l’HACCP. Il cuoco che si scotta e il frigorifero che perde la catena del freddo sono problemi diversi, ma finiscono sullo stesso tavolo: quello del titolare.
Queste guide, curate da Shopping AssoHaccp, mettono in ordine gli obblighi con il linguaggio di chi sta dietro un bancone, non di chi scrive le leggi. Trovi quante ore di corso servono, chi in cucina e in sala deve farle, quando vanno rinnovate e cosa chiedono ASL e NAS quando entrano per un controllo. Non sostituiscono il tuo consulente, ma ti fanno arrivare preparato. Le pagine vengono riviste quando cambiano le norme: in caso di dubbio chiedi al nostro supporto.
Le quattro guide
- Accordo Stato-Regioni: quante ore di corso servono in cucina, in sala e al bancone
Classi di rischio della ristorazione, ore per camerieri, cuochi, capi cucina e titolare RSPP, e le novità del 2025. - Sicurezza e HACCP nel locale: chi deve fare quale corso, dal titolare al lavapiatti
L’organigramma di una pizzeria letto con gli occhi della legge, stagionali ed extra compresi, e cosa chiede l’ASL. - Attestati in scadenza: il calendario dei rinnovi per ristoranti, bar e laboratori alimentari
Due calendari, sicurezza e HACCP, in una sola tabella, con i consigli per organizzarsi tra turni e alta stagione. - D.Lgs. 81/08 per chi lavora nel food: il Testo Unico e il Regolamento 852/2004 fianco a fianco
Rischi tipici di cucina e laboratorio, DVR, emergenze, DUVRI e il capitolo sul rapporto tra le due leggi.
Da dove cominciare
Se stai per aprire o hai appena assunto, parti dalla guida su chi deve fare quale corso. Se il locale è avviato e vuoi solo controllare le date, vai agli attestati in scadenza. Per iscrivere il personale, le categorie sono Sicurezza sul lavoro, HACCP, Privacy e Documenti.